Le papier d’aluminium est-il sécuritaire pour la cuisson?

Cuisiner avec du papier d’aluminium peut lessiver le métal dans votre nourriture. L’ingestion excessive du métal est liée à des troubles neurodégénératifs comme la toxicité de l’Alzheimer et de l’aluminium. Mais le fleuret peut ne pas être le pire délinquant – les aliments comme les céréales ou le fromage fondu contiennent aussi le métal. Limitez votre consommation globale et réduisez l’utilisation de papier d’aluminium pour rester dans les limites recommandées de 2 mg / kg de poids corporel par semaine.

Que ce soit pour faire griller ou cuire vos aliments, envelopper les restes, ou emballer des aliments pour réchauffer facilement dans le four, le papier d’aluminium rend la cuisson pratique et sans gâchis à bien des égards. Mais cet outil de cuisine pratique pourrait-il nuire à votre santé? Alors que l’Association de l’aluminium se tient à côté de leur métal, affirmant que les preuves scientifiques ne révèlent aucun effet nocif de l’exposition normale, d’autres voix mettent en garde contre son utilisation dans les ustensiles de cuisine ou même les feuilles d’aluminium. Voici un peu plus près pour voir comment les choses s’empilent.

L’aluminium s’infiltre dans les aliments à partir d’aluminium: la température et l’acidité font la différence

La principale préoccupation autour de la feuille d’aluminium est que le métal s’infiltre dans votre nourriture, augmentant son contenu dans votre corps. En fait, le métal s’infiltre dans la nourriture lorsque vous la cuisinez. Et des facteurs comme l’acidité de la nourriture et la température à laquelle vous cuisinez modulent la quantité qui entre dans votre nourriture.

Un morceau de recherche a étudié le changement dans les niveaux d’aluminium dans les aliments avant et après sa cuisson dans une feuille d’aluminium. Les chercheurs ont constaté que la cuisson des aliments à des températures élevées, même pour une courte durée, pourrait causer plus de lessivage. Dans leur étude, des échantillons de viande et de volaille cuits à 250 ° C pendant seulement 20 minutes ont vu la concentration du métal augmenter de 153 à 378%. D’autre part, ceux cuits à 150 ° C pendant 60 minutes ont augmenté d’un montant inférieur – 76 à 115 pour cent.1

L’acidité de la nourriture que vous cuisinez fait également une différence. Par conséquent, si votre nourriture est très acide, il est probable qu’une plus grande quantité de métal s’infiltre dans l’aliment2. L’étude ci-dessus montre que la valeur du pH du sel, des épices et des aliments a une incidence sur la quantité d’aluminium lixivié. la nourriture.3

Comment votre corps prend cela et si oui ou non il vous nuira alors dépend de

  • Votre propre santé globale
  • Combien d’accumulation de métal vous pouvez tolérer
  • À quel niveau vos niveaux sont-ils comparés aux limites permises (décrites par l’Organisation mondiale de la santé (OMS))

L’apport d’aluminium jusqu’à 2 mg / kg de poids corporel par semaine est bon

Les autorités sanitaires comme l’OMS affirment que la teneur en aluminium des aliments, de l’eau et des médicaments ne pose généralement aucun risque pour la plupart des gens4. Cela inclut l’aluminium que vous pouvez trouver dans votre nourriture ou votre eau potable, vos médicaments, vos cosmétiques ou même votre batterie de cuisine. 5

C’est parce que lorsque vous consommez de l’aluminium à travers la nourriture ou l’eau, seulement une très petite fraction est effectivement absorbée par votre corps tandis que le reste est expulsé sous la forme d’urine et de selles. Selon les estimations, vous absorbez n’importe où entre 0,2% et 1,5% de tout l’aluminium ingéré.6 Ce qui signifie que le papier aluminium n’est pas un problème.

Votre corps peut également libérer de petites quantités d’aluminium assez efficacement, de sorte que vous ne finirez pas trop accumuler dans votre corps à partir de la seule feuille. Selon le Comité mixte FAO / OMS d’experts sur les additifs alimentaires, il est sûr d’avoir environ 2 mg / kg de poids corporel chaque semaine7. Mais pas plus.

L’utilisation d’aluminium n’est pas nuisible, mais attention aux effets cumulatifs dangereux

Restez bien dans les limites de sécurité de l’aluminium, que ce soit à partir de papier d’aluminium ou de la nourriture, et vous devriez aller bien. Le problème est quand l’effet cumulatif du métal de l’eau, de la nourriture, et des commodités comme la feuille commencent à pousser les niveaux d’admission plus haut. L’apport quotidien moyen en aluminium alimentaire semble être de 6 à 14 mg par jour chez les adolescents et les adultes, provenant des céréales, des produits laitiers, des boissons, des desserts et des aliments qui ont des niveaux d’aluminium plus élevés. Certains aliments comme le poivre de Cayenne, le thé, la levure chimique et le fromage fondu contiennent plus d’aluminium que d’autres aliments contenant des additifs contenant de l’aluminium. Le fait de les avoir en très grande quantité peut aussi vous faire avoir trop de métal par inadvertance.8

Effets neurotoxiques et le risque d’Alzheimer d’une consommation excessive d’aluminium

L’aluminium est une neurotoxine connue qui peut entraîner une démence et une déficience cognitive lorsque le métal s’accumule dans le cerveau. Il peut également interférer avec la fonction normale de votre système nerveux central.9 L’exposition à l’aluminium a également été répertoriée par certains chercheurs comme un facteur de risque possible de démence.

L’exposition au métal a été associée à des maladies neurodégénératives comme la démence parkinsonienne et la maladie d’Alzheimer11. Certains rapports montrent une corrélation entre les zones riches en aluminium dans l’eau et une forte incidence d’Alzheimer.12 Les chercheurs sont allés jusqu’à recommander des mesures immédiates pour réduire l’exposition humaine à l’aluminium – un métal qu’ils appellent «le facteur le plus aggravant et évitable» contribuant au risque de la maladie d’Alzheimer.13

Taux de croissance retardé des cellules en raison de l’exposition à l’aluminium

Des études sur des cellules cérébrales humaines cultivées ont démontré une croissance réduite des cellules lorsque l’échantillon était exposé à des concentrations d’aluminium de 0,1 à 10 mg / l. Plus la concentration d’aluminium à laquelle les cellules sont exposées est élevée, plus le ralentissement de la croissance est radical.

Risque de toxicité pour les personnes souffrant de problèmes rénaux

Si vous avez un problème rénal, la fonction altérée de vos reins signifie que votre corps n’est pas capable de se débarrasser de l’excès d’aluminium aussi efficacement qu’avant. Le résultat peut être une toxicité de l’aluminium qui est potentiellement mortelle15. En fait, la National Kidney Foundation a des lignes directrices sur l’exposition à l’aluminium et suggère des tests de niveau d’aluminium sérique pour chaque personne atteinte d’insuffisance rénale chronique (stade 5). Cela doit être fait tous les 3 mois si des médicaments contenant de l’aluminium sont pris. La dialyse n’aide pas à éliminer suffisamment de métal car elle s’accumule dans les tissus et les organes, les os, les glandes parathyroïdes et le cerveau16. Inutile de dire que l’exposition à l’aluminium lessivé est préférable si vous avez des problèmes rénaux.

Rôle possible dans la maladie intestinale inflammatoire

Votre apport alimentaire en aluminium peut également jouer un rôle dans le risque de développer des maladies inflammatoires de l’intestin (MII). Les chercheurs ont suggéré que le métal pourrait jouer un rôle dans l’inflammation de la maladie de Crohn.18 Cela dit, il existe des études ou des recherches inadéquates pour établir fermement la relation de cause à effet. jusque là. Si vous pensez que vous êtes à risque de ces conditions, il est préférable de ne pas utiliser trop de papier d’aluminium ou d’ingérer trop d’aluminium alimentaire.

Certaines personnes sont plus à risque de problèmes liés à la consommation d’aluminium

Les chercheurs ont découvert que certains segments de la population peuvent être plus sujets aux problèmes liés à l’accumulation excessive d’aluminium. Les personnes âgées et les personnes atteintes d’insuffisance rénale devraient limiter leur exposition à l’aluminium et être conscientes de leur consommation, y compris de la nourriture et des méthodes de cuisson. Les nourrissons sont également vulnérables.19

Réduire l’utilisation de la feuille: quelques conseils rapides

Bien que l’utilisation de papier aluminium avec modération soit bonne, vous préférerez peut-être faire preuve de prudence et réduire votre consommation de papier d’aluminium dans votre cuisine. Voici quelques alternatives faciles pour vous d’essayer:

  • Investissez dans un panier à grillades en acier inoxydable pour faire griller vos légumes sur le barbecue, le gril ou le four.
  • Au lieu d’utiliser une feuille pour attraper les gouttes dans le four, utilisez une plaque de cuisson ou même une plaque à biscuits en acier inoxydable.
  • Avec des aliments que vous ne pouvez pas imaginer faire cuire sans feuille, c’est plus un saut mental que toute autre chose. Les aliments font très bien sans la feuille. Par exemple, vous pouvez très bien faire cuire des pommes de terre sans feuille. Prenez une brochette fine et faites des trous profonds qui vont au centre pour empêcher toute explosion de nourriture et permettre au milieu de cuire uniformément.
  • Si vous devez garder votre four propre et réduire l’effort de récurage après, utilisez des plats en verre qui vont au four. Ils sont beaucoup plus faciles à nettoyer et la nourriture est moins susceptible de coller au plat de verre qu’un métal.
  • Achetez des brochettes réutilisables et embrosez votre viande et vos légumes pour une alternative amusante et amusante à la version dorée.
  • Pour un substitut exotique pour les aliments emballés pendant la cuisson, expérimentez avec des feuilles de bananier – elles donneront un bel arôme aux légumes ou à la viande et sont également biodégradables. Donc c’est deux victoires avec un simple changement.

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