9 recettes pour vous faire sentir l’Hygge: Découvrir la vraie nourriture danoise

Je suis allé à Copenhague pour la première fois en septembre, et depuis, je suis tombé amoureux de la cuisine danoise. C’est bon pour toi ; C’est frais et unique, et étonnamment facile à préparer à la maison.

La cuisine danoise est l’une des quatre cuisines scandinaves ou nordiques, avec le norvégien, le suédois et le finlandais. Compte tenu de la géographie de la Scandinavie, il n’est peut-être pas surprenant que toutes ces cuisines comprennent du poisson, des fruits de mer et du gibier. Beaucoup de plats traditionnels jouent également la tradition de secouer, mariner, ou autrement mettre en place des aliments, en raison des longs hivers dans la région.

Le régime nordique, riche en baies, en poissons gras, en grains entiers et en légumes-racines, a récemment été identifié par une étude publiée dans le European Journal of Internal Medicine comme étant une excellente alternative saine pour les personnes atteintes du syndrome métabolique.

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La nourriture danoise a aussi quelques caractéristiques spécifiques. On y trouve beaucoup de brassicas, de seigle, de poisson, de porc et de pommes de terre, et des coopératives laitières développées dans la seconde moitié du XIXe siècle ont augmenté la consommation de lait et de fromage, apportant des fromages bleus danois et des produits laitiers fermentés. paysage.

Les petits-déjeuners au Danemark ont ​​tendance à être simples, composés de pain, de beurre et de fromage, ou d’ymer garni de muesli ou d’ymerdrys, un mélange de pain de seigle râpé et de sucre brun. Les petits-déjeuners pour occasions spéciales ou week-ends peuvent également être composés de bouillie de pain de seigle ou de wienerbrød (pain de Vienne), également connu sous le nom de danoises.

Les déjeuners et les dîners contiennent beaucoup de produits locaux, et ils ont tendance à mélanger sans effort sucré et salé, avec beaucoup de cornichons et de sauces légèrement sucrées accompagnés de viandes et de poissons salés.

La popularité du pain de seigle granuleux danois, ainsi que de la charcuterie et d’autres charcuteries, a contribué au développement de smørrebrød, le traditionnel sandwich danois ouvert qui reste encore aujourd’hui un aliment de base des repas danois. Bien que le terme vienne du mot danois smør og brød, qui signifie «beurre et pain», smørrebrød se compose souvent de plusieurs ingrédients, dont de la charcuterie, de la pâte de foie, du poisson fumé ou mariné ou du fromage. de pain de seigle beurré.

Aujourd’hui, les restaurants servent des smørrebrød pré-assemblés, qui sont souvent de belles œuvres d’art. À la maison, cependant, la tradition est de mettre en place un «buffet froid» (l’homologue danois de la smorgasbord suédoise), permettant à chaque individu d’assembler son propre sandwich.

Aujourd’hui, la cuisine danoise est également à la pointe de la modernité culinaire, avec des chefs comme René Redzepi de Noma renouvelant et revisitant des plats classiques et produisant et inspirant une cuisine dans le monde entier. Les restaurants de Copenhague, en particulier, proposent des plats innovants qui abordent la cuisine traditionnelle danoise de nouvelles manières passionnantes.

Pour découvrir cette cuisine délicieuse et la faire vôtre, voici quelques recettes danoises à essayer à la maison.

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1. Pain de seigle danois

Le seigle danois est un pain granuleux qui est l’aliment de base de nombreux plats danois – c’est probablement le meilleur endroit pour commencer si vous allez faire de la cuisine danoise à la maison. De fines tranches de pain sont utilisées comme base de smørrebrød, et les restes ou les miettes rassis sont souvent transformés en bouillie ou grillés et saupoudrés sur les plats salés et sucrés.

2. Salade d’oeufs au saumon

Les salades avec des vinaigrettes à base de mayonnaise sont assez courantes au Danemark, comme cette salade d’œufs bouillis, faite avec du saumon fumé, des câpres, de l’oignon rouge et de l’aneth. Mangez-le nature ou empilez-le sur une tranche de seigle danois pour un smørrebrød simple et délicieux.

3. Salade “italienne”

Peut-être que la salade mayonnaise la plus répandue au Danemark est connue sous le nom de salade “italienne”. Cette salade – qui ne ressemble à aucune salade que vous pourriez trouver en Italie – est faite avec des carottes, des asperges, des pois et une touche de moutarde. En fait, certains disent que son nom vient de son utilisation des couleurs du drapeau italien. Il est généralement servi sur smørrebrød avec du jambon ou de la langue de boeuf.

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4. Salade de saumon salé

Le saumon guéri est commun dans toute la Scandinavie; cette salade associe le gravadlax, mûri à l’aneth et aux baies de genièvre, à la betterave rouge, une spécialité locale facile à trouver au Danemark et qui ajoute une touche de douceur au plat.

5. Gâteaux de poisson

Les gâteaux de poisson ou frikadeller sont un dîner facile à faire. Au Danemark, ils sont souvent servis avec de la rémoulade danoise, faite avec de la mayonnaise faite maison, des câpres, des cornichons, de l’estragon et une touche de poudre de cari.

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6. Salade de betteraves

Ce plat est généralement trouvé sur les tables de Noël, mais c’est assez facile – et assez délicieux – pour profiter de l’année. La betterave marinée est associée à la pomme, à la mayonnaise et à la crème fraîche pour une salade sucrée et crémeuse.

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7. Rôti de porc

Rôti de porc peut ne pas sembler uniquement danois, mais les Danois savent vraiment comment le faire correctement. Au Danemark, la couenne reste toujours sur la viande de porc, de sorte que lorsqu’elle cuit, elle devient croustillante (et garde la viande humide). Pour préparer ce plat, assurez-vous de demander à votre boucher de laisser la pelure sur le rôti, puis suivez les instructions pour marquer la graisse et finir avec de belles tranches qui sont faciles à servir.

8. Twist cannelle danoise

L’article du petit déjeuner que nous connaissons en tant que danois a en réalité plusieurs itérations au Danemark. Le kanelstang est une version populaire: cette pâtisserie se traduit par “cannelle à la cannelle” et est faite en superposant une pâte à levure avec une cannelle et une garniture au sucre brun. La tige est surmontée d’un glaçage sucré et de noisettes hachées.

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10. Soupe d’été

Cette soupe sucrée est faite avec votre choix de produits laitiers de culture, comme le babeurre, le kéfir ou le yogourt, qui est édulcoré avec des dattes. La soupe est servie avec des fruits de saison, de la chapelure de seigle ou des biscuits, selon votre préférence. Il est également facile à préparer avec du lait d’avoine et du yogourt végétalien.

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